#Lundi Soleil bordeaux

03/10/2016 74 Par Renée

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Connaissez-vous le Sumac?

C’est un épice à belle couleur profonde qui, en fait qu’il se doit d’être présent pour ouvrir la cession d’octobre pour ces #Lundi soleil qui sont, bordeaux

Dans l’antiquité, les romains et les grecs s’en servaient pour remplacer le vinaigre et le citron. En effet sa saveur aigrelette et fruitée s’accorde très bien avec les vinaigrettes et les grillades (poissons ou viandes). Provenant des baies séchées et broyées, le sumac est une poudre à la couleur rouge foncé avec une texture onctueuse.

Il appartiens à la famille des Anarcadiacées, le Rhus Coriaria ou le sumac. C’ est un arbuste mesurant jusqu’à 3 mètres de haut.

f096-25Le terme sumac vient du mot arabe « summaq» ou « somagh» signifiant « rouge » ainsi que le terme « rhus » d’origine celtique attribué par les romains et grecs. Il est originaire du Moyen-orient et de l’Italie.

Cette plante peut être utilisée entières pour la fabrication des boissons non alcoolisées les *sumacades* ou boissons indiennes sous forme de jus il trempera alors  dans de l’eau chaude, qui sera ensuite filtrée )

dans des marinades, des vinaigrette, betteraves ou haricots verts toujours mélanger à la fin de la préparation
En poudre on l’inclus dans la marinade pour les viandes et produits de la mer.

Il s’intègre dans les omelettes, les riz, les farces ou pour saupoudrer les mets à sa convenance.

Les libanais en font usage dans la préparation du chich taouk, mézzé, fattouch…
Dans la cuisine orientale on utilise le sumac dans la préparation du zaatar un mélange d’épices et d’herbes ( sumac, thym, graines de sésame grillées)
Les iraniens eux, en font usage dans la préparation du chelo kabob à base de brochettes d’agneau
En Turquie, cet épice est utilisé dans la préparation de salade de potirons….

sumac

Il est connu pour facilité la digestion  il est aussi un fébrifuge.

Une idée de recettes incluant du Sumac? ICI

C’était ma participation bordeaux pour Bernie

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Et consultez les participation de ce RDV mis en place par Bernie sur la page de l’article du jour

P.S. j’ai récolté ces infos ICI