En cuisine (1)

09/04/2017 47 Par Renée

Les beaux jours arrivent enfin belle occasion de manger un peu léger avec une belle salade composée

Salade verte, tomates, concombre, oeufs dur, radis émincés,  lardons frit persil ciboulette vinaigrette et voilà un plat délicieux et consistant sans être trop lourd

Surtout si, un jour avant vous avez fait un bon repas comme celui-ci

Trio d’asperges et mousse de saumon fumé (L’entrée et à revoir ICI )

Blanquette de veau à l’ancienne riz blanc

Feuilles de chêne en salade plateau de fromage

Tartelette à la mousse de myrtilles glacée.

La blanquette :

1.5 kg de sauté ou d’épaule de veau coupés en morceaux

une dizaine d’oignons grelots*** (pour ma part oignons aux vinaigre trempé une nuit dans l’eau afin d’enlever le gros du vinaigre

500 g de champignons de Paris frais

le jus d’un citron * (la moitié pour moi vu les oignons encore un peu vinaigrés)

2 cuillères à soupe de sucre (demi CC pour moi)

70 g (+ quelques noix) de beurre

1 jaune d’oeuf (pas mis mais résultat top)

70 g de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

Pour le bouillon :

1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle

4 gousses d’ail

2 carottes

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni avec thym, laurier, persil

1 bouillon cube de légumes

2 cuillères à soupe de gros sel

Préparation (facile) temps de cuisson total normalement 2 hoo, mais faite la veille est réchaffée c’est encore meilleur, ne pas mettre alors la crème l’ajouter le lendemin

1 Disposez les morceaux de viande dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amido

2 Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d’ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

3 Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.

4 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d’eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.

Pour finir Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu’à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu’aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d’œuf, et fouettez vivement. Rectifiez l’assaisonnement.

Ça vous tente? Alors en cuisine pour la blanquette.

Le dessert vous l’aurez demain, vous avez assez de quoi faire aujourd’hui.

P.S. Ces recettes ont été réalisée pour la visite du frère de Jean (et son épouse) le 21 mars 2017